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Nutrition

Gomme De Xanthane : qu’est ce que c’est ?

Deux sortes de médicaments coupe-faim sont disponibles en pharmacie : les réducteurs d’appétit à base de fibres agissant de façon « mécanique » et les anorexigènes, principalement de type amphétaminique, qui agissent sur le cerveau et peuvent s’avérer dangereux.

Les médicaments coupe-faim à base de fibres qui gonflent au contact des liquides contenus dans l’estomac n’ont pas d’effets néfastes pour la santé. Ils contiennent généralement de la gomme de guar, de la gomme de xanthane ou du glucomannane (gomme de Konjac), et sont commercialisés entre autres sous les noms suivants : Dietoman, Guarline, Konjax 750, Konjac, Minapétil et Modéril.

Ce type de médicament présente certains inconvénients mineurs : en cas d’intestins sensibles, leur prise peut provoquer ballonnements, gaz, douleurs au ventre et diarrhée. Côté perte de poids, les réducteurs d’appétit à base de fibres permettraient de maigrir d’environ un kilo et demi en quatre semaines. Ils s’adressent avant tout aux personnes qui ont tendance à manger trop pendant les repas par excès de gourmandise ou par dérèglement du signal de satiété, et sont inefficaces contre le grignotage et les crises de boulimie. La prise se fait quelques minutes avant le repas : il faut avaler le comprimé ou la gélule avec un grand verre d’eau.

Les anorexigènes sont des coupe-faim chimiques agissant sur le cerveau. Parmi ceux-ci, citons les amphétamines qui sont des substances apparentées aux stupéfiants.

Les amphétamines diminuent l’appétit, retardent la survenue de la faim et réduisant les besoins de sommeil (utilisées par les travailleurs de nuit, les étudiants, les artistes). Elles sont euphorisantes, génèrent une hyperactivité et provoquent une dépendance (l’arrêt peut provoquer de la dépression). Il existe divers médicaments coupe-faim à structure moléculaire dérivée de l’amphétamine et dont les effets excitants sont réduits: l’Amfépramone (commercialisée sous le nom Anorex, Modératan, Préfamone et Ténuate Dospan), la Fenfluramine (Pondéral, Isoméride et Redux) ; la Phentermine (Adipex-P, Obenix et Oby-Trim) et la Sibutramine (Meridia,  Reductil et Sibutral).

Le principal avantage des médicaments anorexigènes amphétaminiques ou à structure apparentée aux amphétamines, est qu’ils permettent de maigrir sans effort.  Mais ils présentent de multiples inconvénients : les résultats en termes d’amaigrissement sont relativement modestes et les contrindications et effets secondaires sont nombreux (bouche sèche, nervosité, insomnies, constipation, fatigue, vertiges, somnolence, sensation de tête vide…). Certains ont été retirés du marché en raison de leur caractère addictif.

Il est vivement conseillé de ne jamais acheter des médicaments anorexigènes dans des pharmacies online, de ne les consommer que sur avis médical et de prendre garde à leur association avec d’autres substances médicamenteuses. Des alternatives sans doute moins nocives existent aujourd’hui, notamment les nouvelles générations de médicaments anti-obésité tels le best-seller de la firme GlaxoSmithKline, Alli, vendu sans ordonnance et dont le mode d’action est très différent de celui des coupe-faim, puisqu’il agit sur l’absorption intestinale des graisses. Demandez conseil à votre médecin. Notez enfin que dans tous les cas, sans changement d’habitudes alimentaires et de style de vie, les éventuelles pertes de poids obtenues seront très vite effacées !

Une cuisine allégée en matières grasses ne doit pas forcément être insipide, triste et monotone. Voici comment préparer des plats, des sauces, des salades et des desserts diététiques appétissants et savoureux sans faire exploser le compteur de calories.

Comment relever vos préparations allégées avec un minimum de calories ?

  • Ail, oignons, échalotes…
  • Cornichons, câpres et autres petits oignons au vinaigre
  • Concentré de tomates, jus de tomates, tomates pelées….
  • Cubes de bouillon dégraissé aux extraits de viande, de poisson ou végétaux
  • Vinaigre de vin, de cidre, de framboise, d’alcool, de Xérès ou balsamique…
  • Moutarde ordinaire, de Dijon, à l’ancienne…
  • Épices et aromates: poivre blanc, noir, vert ou rouge, poivre de Cayenne, curcuma, gingembre, clous de girofle, noix de muscade, paprika, safran, curry, cannelle, vanille…
  • Fines herbes: persil, cerfeuil, estragon, menthe fraîche, basilic, origan, aneth, romarin, sarriette, ciboulette…
  • Sauce Worcester, sauce de soja, Tabasco et autres sauces très piquantes à base de piments rouges
  • Vins et alcools (en quantités modérées)

Comment épaissir les sauces chaudes sans beurre, huile ni crème fraîche ?

  • Un petit peu de maïzena, de fécule de pommes de terre ou de farine permet de lier les sauces en n’y apportant qu’un tout petit nombre de calories supplémentaires.
  • D’autres produits généralement peu connus des consommateurs possèdent également un fort pouvoir épaississant à chaud (et à froid): la gomme guar (ou E412) composée d’une fibre végétale soluble, l’agar agar (ou E406), qui est extrait d’algues rouges, et la gomme de xanthane (ou E415) obtenue par l’action d’une bactérie. Ce sont des additifs alimentaires usuels « acaloriques » c’est-à-dire sans calories.

Comment lubrifier les salades et crudités sans huile ?

  • L’huile de paraffine remplace bien toutes les huiles pour la préparation de vinaigrettes et autres assaisonnements. Elle ne contient pas de calories. Son usage est souvent recommandé par les professionnels de la diététique. Il faut cependant limiter le dosage et ne l’utiliser que pour les préparations froides.

Comment préparer mayonnaises et sauces froides allégées ?

  • Le fromage blanc maigre, le yaourt maigre et même le yaourt nature conviennent bien comme ingrédient de base de sauces et mayonnaises allégées
  • Les œufs crus ou les œufs durs écrasés apporteront relativement peu de calories (environ 100 Kcal par œuf). Notez que le blanc d’œuf est très riche en protéines et pratiquement acalorique.

Quels ustensiles de cuisine et modes de cuisson choisir pour limiter ou éliminer l’usage de graisses ?

  • Les poêles, casseroles et autres récipients de cuisson pour le four avec revêtement intérieur antiadhésif
  • La cuisson à la vapeur de préférence dans une casserole adaptée (avec panier suspendu)
  • La cuisson en papillote (de papier aluminium, au four)
  • La cuisson à l’étouffée (cuisson lente au four dans un récipient fermé ou recouvert de papier aluminium)
  • La cuisson au four à micro-ondes
  • La cuisson sous le grill (dans un récipient antiadhésif)
  • Les potages, smoothies et autres « bouillies » de légumes et de fruits

Comment préparer un dessert de régime ?

  • Préparés en salade, en compote, en gelée, en papillote, en sorbet, en soufflé… les fruits frais ou en conserve (sans sirop) constituent le meilleur dessert de régime. Certains contiennent très peu de calories : « fruits des bois» (fraises, myrtilles, canneberges, groseilles, mûres et cassis), pommes, poires, agrumes, pastèques, melons, pêches et abricots, par exemple.
  • Le sucre blanc ou de canne, la cassonade, le miel, le fructose… tout cela doit être utilisé avec la plus grande modération. Préférez-leur les substituts acaloriques naturels du sucre (stevia) ou artificiels (aspartame, saccharine, sucralose…): pour ces derniers, il faut veiller à respecter les doses journalières maximales recommandées.
  • Le yaourt (maigre ou entier) le fromage blanc maigre ou demi-gras, le lait écrémé ou demi-écrémé, le lait de soja et la ricotta conviennent bien pour la préparation de toutes sortes de desserts basse-calorie, y compris les glaces
  • Le blanc d’œuf est très pauvre en calories et peut être utilisé « à volonté » pour la préparation de soufflés et gâteaux allégés.
  • La gélatine, l’agar agar, la gomme de xanthane et la gomme guar permettent d’épaissir les crèmes et de « figer » les bavarois et gelées sans y ajouter de calories.
  • Les épices comme la cannelle et la vanille parfument agréablement gâteaux et desserts sans y ajouter la moindre calorie
  • L’alcool (rhum, cognac, porto, liqueurs…) en petites quantités permet de relever le goût sans ajouter trop de calories

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